Le saviez-vous ? Une expérience réalisée par menée en 2001 par Frédéric Brochet, à l’époque doctorant en œnologie à Bordeaux, a conclu que lors de la dégustation de vins, l’on pouvait confondre les yeux grands ouverts, un vin blanc avec un vin rouge !

54 étudiants en œnologie se sont prêtés au jeu de cette étude. Au programme, plusieurs manches bien distinctes : la première incitait les étudiants à observer et tester les échantillons proposés. La deuxième manche — piège finement tissé — a consisté à mettre en place deux échantillons de vin blanc, dont un verre discrètement teinté d’une couleur pourpre à l’aide d’un colorant alimentaire inodore. Lors de cette dernière épreuve, nombreux sont ceux qui sont tombés dans le panneau, se fiant à la couleur trompeuse du millésime !

Le cerveau humain traite l’information visuelle avant l'information olfactive ou gustative. Lorsqu'on voit une couleur rouge, le cerveau active de façon automatique le réseau sémantique associé aux fruits rouges et aux tanins, créant un véritable biais cognitif. Afin de renforcer ce facteur trompeur, la frontière gustative entre certains cépages n'est pas si étanche que l'on pourrait le croire…
En effet, nous pouvons retrouver : 

• Certains blancs vinifiés avec élevage sous bois ou issus d'une macération pelliculaire (comme les vins orange) développent une structure tannique, une amertume ou des notes de fruits à coque et d'épices.
• Des rouges légers, peu chargés en pigments et vinifiés sur le fruit, peuvent exprimer de la minéralité, de l'acidité et/ou des notes d'agrumes.

Tel est pris qui croyait prendre !

Cette expérience a toutefois su mettre en lumière les limites de cette "confusion sensorielle". La structure d'un rouge (Cabernet Sauvignon / Merlot) offre une sensation en bouche que la fraîcheur d'un Muscadet (Melon de Bourgogne), ne pourra jamais simuler, même doté d'un quelconque colorant pourpre. Échapper au piège de la vue, cela s'appelle la dégustation géo-sensorielle : une méthode qui prône la dégustation par la bouche et non par le nez (la texture du vin, sa structure saline et sa consistance, etc.).

Pendant que les juillettistes profitent de leurs vacances (et que les aoûtiens s'y préparent), la vigne commence à entrer dans une nouvelle phase. C'est le moment où les rangs verdoyants se parent des couleurs de nos futurs millésimes.

Au début de l'été, les petites baies de raisin qui ont survécu à la fleur se développent assez rapidement. En juillet, elles finissent par se "toucher" : la grappe se referme sur elle-même. Les vignerons doivent alors redoubler de vigilance, car cette grappe bien serrée devient un abri idéal pour l'humidité et les maladies comme le mildiou. Pour protéger les fruits et optimiser leur ensoleillement, un travail minutieux s'impose. En effet, la vigne est une liane qui pousse sans s'arrêter : les vignerons se chargent de la tailler afin que toute sa croissance se déploie sur le fruit et non sur d'autres parties, comme le feuillage. C’est notamment pour cette raison que l’on effeuille la vigne, ce qui permet également d’éviter le risque de pourriture.

En août, un phénomène intéressant se produit : il s’agit de la véraison. La chlorophylle, qui donne sa couleur verte au raisin, s’efface pour laisser place aux véritables couleurs des différents cépages : ainsi, les cépages rouges passent du vert au rose, puis au rouge et enfin au pourpre violacé. Les cépages blancs deviennent « translucides » voire dorés. Cette véraison a pour conséquence majeure d’augmenter la concentration en sucres (comme le fructose et le glucose) mais aussi en arômes. L’acidité s’estompe alors nettement. C'est à ce moment bien précis que se décident les futures saveurs de nos prochaines cuvées.

À la fin du mois d'août, l'ambiance change dans le vignoble. Les vignerons surveillent les rangs et les conditions météorologiques. Le compte à rebours des vendanges s’enclenche. 

La SAS Didier Blanloeil a une excellente nouvelle à vous annoncer : notre gamme Le Comptoir de Clem se diversifie : 4 cocktails sont désormais disponibles au format bouteille (75 cl) ! On vous en dévoile davantage dans cet article...

Vous nous l’avez demandé et nous vous avons écoutés !

Au Comptoir de Clem, nous aimons faire évoluer nos produits selon vos envies. C'est pourquoi nous sommes ravis de vous annoncer que 4 de nos cocktails (déjà disponibles en BiB de 3L, 5L et 10L) rejoignent désormais les rangs du conditionnement en bouteille.
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Découvrez dès maintenant le Brasilia, le Rosette, le Pondichery et le Charentais sous leur toute nouvelle forme !

Le format de 75cl s'adapte à votre quotidien et se révèle à la fois polyvalent et idéal pour : offrir, découvrir nos recettes ou encore partager un moment convivial lors d’un apéritif entre amis. Grâce à son format compact, votre bouteille trouve facilement sa place dans votre réfrigérateur et vous suit partout : dans un sac, une glacière mais également dans toutes vos escapades.

Et parce que la qualité reste notre priorité, ces bouteilles bénéficient des mêmes conditions et garanties de conservation que nos BiBs.