la vigne en été

Pendant que les juillettistes profitent de leurs vacances (et que les aoûtiens s'y préparent), la vigne commence à entrer dans une nouvelle phase. C'est le moment où les rangs verdoyants se parent des couleurs de nos futurs millésimes.

Au début de l'été, les petites baies de raisin qui ont survécu à la fleur se développent assez rapidement. En juillet, elles finissent par se "toucher" : la grappe se referme sur elle-même. Les vignerons doivent alors redoubler de vigilance, car cette grappe bien serrée devient un abri idéal pour l'humidité et les maladies comme le mildiou. Pour protéger les fruits et optimiser leur ensoleillement, un travail minutieux s'impose. En effet, la vigne est une liane qui pousse sans s'arrêter : les vignerons se chargent de la tailler afin que toute sa croissance se déploie sur le fruit et non sur d'autres parties, comme le feuillage. C’est notamment pour cette raison que l’on effeuille la vigne, ce qui permet également d’éviter le risque de pourriture.

En août, un phénomène intéressant se produit : il s’agit de la véraison. La chlorophylle, qui donne sa couleur verte au raisin, s’efface pour laisser place aux véritables couleurs des différents cépages : ainsi, les cépages rouges passent du vert au rose, puis au rouge et enfin au pourpre violacé. Les cépages blancs deviennent « translucides » voire dorés. Cette véraison a pour conséquence majeure d’augmenter la concentration en sucres (comme le fructose et le glucose) mais aussi en arômes. L’acidité s’estompe alors nettement. C'est à ce moment bien précis que se décident les futures saveurs de nos prochaines cuvées.

À la fin du mois d'août, l'ambiance change dans le vignoble. Les vignerons surveillent les rangs et les conditions météorologiques. Le compte à rebours des vendanges s’enclenche.